“太白鸭”，顾名思义，这是一道由李太白创造出来的菜品。太白鸭的做法清谈，却是一道实打纤晌实的川菜。相传李白年幼的时候随父生活在四川青莲镇——他自号“青莲居士”，就是因为这个原因。李白在四川生活了将近二十多年，生活饮食习惯早就与当地人无异。李白好美酒，也好美食，天府作为中华饮食发源地之一，美食当然不少，其中，李白最喜欢的便是一道名叫“焖蒸鸭子”的美食。这道焖蒸鸭子的做法说难不难，说易不易。首先，要将清洗过的鸭子放入锅中，然后加入酒以及其他的调料，注入纳竖毕汤汁；接着，用一张浸湿的棉纸将锅密封，这样可以锁住鸭子的鲜味；待时间到，被蒸烂后的鸭子就可以出锅了。这道焖蒸鸭子，既保持了鸭子的鲜美，又兼有酒香，十分美味，也怪不得李白在离开四川仍然念念不忘，甚至亲手将其创新，甚至献给了唐玄宗。李白离开四川之后，因其才能，名声大噪，入京成为朝廷的翰林学士，百官对他都是敬重有加。然而这时候的玄宗已近暮年，只顾着与杨贵妃玩乐，所以根本就没有李白的用武之地。为了让玄宗关注到他，他设法接近玄宗，于是他想到了这道焖蒸鸭子。于是，李白在焖蒸鸭子原有的基础之上，加入花雕酒、枸杞、三七等滋补药材，创造出一道新的“焖蒸鸭子”。玄宗品尝之后，大家赞赏，并将这道菜赐名为“太白鸭”。在这之后，太白鸭便成为了众多川菜中的一种，也是其中最有名的一种。毕竟，不辣的川菜很少，经由诗仙的手创造出来的川菜更是少之又少。故而，太白鸭的名气便是更胜一筹了。如今太白鸭的做法已不似从前，但仍是一道唐朝传统名菜，现在太白鸭的做法比较简单洞芹，将鸭子清理干净后，将其焯水；沥干后用绍酒、胡椒粉、食盐抹遍鸭子全身，然后加入葱姜、高汤、猪肉、枸杞、三七等食材，再用皮纸封严就行了。虽然做法简单了不少，但味道确实一点也没变；而且不管是色泽上还是味道上都可以算得上是绝佳，不愧是川菜中的名品！
