酱猪蹄子最正宗的做法:
用料:猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。
步骤:
1、猪蹄洗净,用刀刮去表面油脂再冲洗。
2、葱姜蒜切好备用。
3、调料包内瞎耐放入花椒,大料,桂皮,香叶。
4、猪蹄入锅,放入葱姜蒜和料包。
5、生抽,老抽,白酒,盐,白砂糖。
6、盐再添两勺,因为汤比较多,还是保证咸淡味儿吧。
7、加入开水,把猪蹄打个滚,均匀沾满料汁,再码一码。
8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后,转小火两个半小时。因为不想用高压锅,喜欢小火慢炖的味道,所以炖煮的时间长一些,汤汁必须有保证。
9、关火后浸泡一夜,更加入味,出锅缺神圆,分割,装盘,可。实践证明,伏塌盐放的正好。
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