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烧鹅怎么做?

2023-04-19 17:04:24 编辑:zane 浏览量:626

传统的广东烧鹅做法,用亏大拍去鹅翼、鹅脚、鹅翅、内脏的一整只光鹅,往鹅肚内填入秘制的腌料,并用草绳扎紧尾部的开口处,或是用鹅针来缝好针。传统烧鹅销羡的腌料配方可以有:生抽20克 ,白砂糖20克,盐10克,米酒20克,蒜蓉克,五香粉10克,等。。(一只鹅的量,仅供参考)。

接着,可以在鹅表皮与肉与间插入一根气管,对光鹅进行吹气,使鹅身的皮与肉分离开来,以便于实现鹅皮在烧制中达到松厚脆皮的目的。

烧鹅怎么做?

在上皮水前,先将腌制好并且吹好气的光鹅,放入将要烧开的水中“飞水”几秒钟,也叫做“烫皮”,时间不可太久,否则容易烫皮过度了烂皮或鹅身出油过度,会影响后面上皮水和烧制时的皮色,还影响烧鹅整体的外观。并且要注意,“飞水”要立刻放进盆内冲浸一遍冷水,使得鹅身的毛孔收紧不出油。然后将光鹅挂钩起来晾一下。

上皮水。可装整只光鹅放入脆皮水中浸润10秒左右。烧鹅脆皮水配方参考:蜂蜜(麦芽糖)30克、红醋3克,米醋3克,水30克,调匀,制作成脆皮水。(一只鹅的量,仅供参考)。

烧鹅怎么做?

经过几个小时或是一个晚上仿局的风干之后,第二天早上就可以烤了。烧鹅首先荔枝木碳来烤制,烧鹅炉现在多采用特制的“太空炉”,鹅油不会流到火焰上而使得鹅皮烤焦,自入炉烤制开始,烤40分钟烧鹅基本熟透,并且色泽红润美观。

整个广东烧鹅做法过程就是:清理整鹅、填塞腌料、扎合捆紧、吹气皮肉、飞水过冷、挂鹅皮水、烧烤整鹅。

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