白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料：三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料：姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水，放入两片姜、一个葱结，一勺盐，烧开后，把洗干净后的鸡放入锅中再拿起，烫两三次，使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中，小火加热使水不沸腾状，煮约7分钟，然后关火，盖上盖，焖约15分钟至鸡肉熟，焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样，个人喜好不同，都会影响加热时间，视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗，放入姜末、葱末、浇上热油，然后放生抽、蒸鱼豉油和清水，调匀即可。
通常用答渣洞干葱末，没有的话洋葱末或者小葱都可以，没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后，切鸡摆盘，可以刷一层麻油在鸡肉上，更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料：鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后，把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两清枯面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上，摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如梁银果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。
