飘香鱼怎么做

飘香鱼

主料

草鱼一条    豆芽菜若干    

莴苣若干    

辅料

蛋清一到二个    苏打粉一小勺    

生粉一大勺    料酒若干    

花椒一大勺    干辣椒    

白芝麻一小勺    葱    

姜    蒜    

超滑嫩的飘香鱼的做法步骤

1. 草鱼的头切下来，肉段开片

2. 将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

3. 大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

4. 将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

5. 在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

6. 鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

7. 加一料酒，抓匀

8. 加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

9. 加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

10. 加入生粉，抓匀

11. 加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

12. 将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

13. 将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变团轮成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

14. 另取一锅，大塌盯信火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

15. 将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段则燃即可