爽口肉的制作方法

把五花肉250克加盐焗鸡粉，料酒，冰糖少量腌制一两小时，然后倒半斤油加热的同时给肉裹外衣。裹外衣的步骤是:鸡蛋-生粉-鸡蛋-面包糠。

裹完后油炸至两面黄了就可以了，我开的是中小火慢慢炸，到黄了之后捞出，如果觉得油油的样子应该是面包糠吸油脂多了，可能是小火的缘故吧，全部捞出后，开稍大火给油温升高，把刚才炸好的肉一块一块的给他来个高温欲，把它身上多余的油脂吐出来，注意可别炸久了，一面炸个10秒就得了！

处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征：

①肉体表面形成一层“皮膜”，用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。  这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖。

②切开肉时有少量的肉汁流出。

③肉具有特殊的香味。

④肉的组织具有一扮族定的弹性。

值得一提的是，当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因为这时肉体亩咐中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸，一旦达到某种平衡状态时，水解产物即不再增加。 

如果这时不及时食用或不严格控制其反应，肉体中的上述平衡状态即被破坏，使得氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等，这时的肉类便开始进入腐败阶段，从而失去了食用迅缺纯价值。