炒菜用什么锅最好？

现在炒锅有很多种，但每种锅都有各自的优缺点，没有最好，只有最适合，所以你还是要了解你自己的需求。

1、铜锅

就拿粗戚铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。

2、熟铁锅

熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

3、不粘炒锅

目前不粘锅主流分两类老裤，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这侍凳简种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。