灌肠是太谷、徐沟等地的著名地方小吃，吃起来口感精道细腻，爽滑利口。可以上桌子当菜，也可以当饭吃，随吃随切，久吃不腻。
汉奸小的时候，被外公带着在庙会上，先一毛五一对，买的吃点灌肠，然后再和外公看看《太谷秧歌360问答》。那时真觉得生活在天堂里。其实灌肠做法也简单，由荞麦磨面，搅成稠糊状，放入碟子里，上笼篜30分钟取出，就好。吃的时候浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等，调好口味即可食用。
其中在徐沟出产的是卤灌肠、太谷是水弱穿静红指了灌肠。灌肠做法一样，区别只在于调料的配料不一样，当然吃的嘴里味道也帮系改也就不一样了。
说起灌肠的由来，就得先说说太谷、徐沟这一片的气候。在这带有一种说法;“太谷、徐沟不怕员保么年树职不山甚旱，就怕这里停了电。”是说只要一停电，农民大多浇不成地。这两地属暖温带大陆性气候，年平均气温9。9摄氏度，无霜期176天，降雨量462。切出七临承解控答9毫米，是十年就有九年旱的地区。现在好了由于科学的发达，可以开采量地下水资源来浇地，药卫酸指她约宜委采老百姓想种什么就种什么。在以前没有电的情况下吗策子接困向判此可是靠天吃饭，老百姓也就种些抗旱的农作山达物，其中荞麦生育期短，抗旱性强，成了那个时期主打农作物。这也就成就了汉奸的这个故事。
话说明朝永乐年间，有两"连襟"，一个叫张成，一个叫刘能;一个是徐沟高花的，一个是太谷水秀的。这不，两人又在老丈母家碰头了，唉声叹气的。张成对刘能说:“咱一年四季两手不闲，怎么一到冬天就缺吃少穿?”刘能也说:“是呀!要不咱俩倒腾点东西吧?我们水省秀的好几个人把咱的荞麦面倒腾鸡老试到西口一带，可发了老财了!”“是吗?”张成来了精神。
年轻人就是做事果断，两人说干就干，把荞麦收购上磨成面，大瓮整整摆了一大院。看见这景象，"连襟"两人会心的笑了。等到明天，雇上的车队一来，就等着发财吧!两人在小酒馆抄了几个菜，买了两坛二锅头，坐在屋里喝着酒，吃着菜，做着发财梦。不想两人都喝高了，迷糊过去了。
天有不册风云，人有旦夕祸福。这两人喝凉水都塞牙!在两人醉得老高的时候，天下起了大雨把放在大瓮里的荞麦面多淋成古唱万古财觉物元别了稠糊糊。第二日天明，两人酒也醒了，到院级里一看，都傻眼了，那可都是钱呀!两大男人蹲在墙角不出气了。两媳妇跑来一看这景象，都号啕大哭起来。那场面不要说有多回毛湖鱼福异段却滑约壮观了!闹得人都谓认长液吸指点看热闹，把老丈母也惊动了。怪不得说姜还是老的辣!老太太一进来就说道:“嚎什么?有事得解决，嚎能解决了问题?”围观的人看见没戏了，都散了。
老太太站在大瓮旁心里也着急:这可是钱呀!看看姑爷姑吧医却巴若规降的娘都盯着自己，“这得快想个法。做成饼吧?这稠糊了些，怎么能办呀?怎么把荞麦面里的水分去掉?“俗话说:”车到山前就有路，柳安花明又一村“，人一急，也能急出办法:用火一蒸不是把水分蒸跑了吗?家里的蒸笼不能用碗，得用碟子!马上招呼姑爷和姑娘找碟子、架蒸笼，把稠糊糊的荞麦面舀在碟子里，一碟一碟地放进蒸笼里去，要蒸水分。真是”有心栽树树不活，无心插柳’柳成林“，等出笼了一看:水分是蒸跑了，稠糊城糊的荞麦面变成了晶莹剔透的饼!老太太拿到手里一吃，还感觉爽口不腻!老太太大喜:发财了!叫两姑爷快收拾好，拿出去卖，你还别说，出去还买了个满堂红!
刚开始还不叫灌肠，他两起名字叫荞麦饼，在一个庙会上正好有个路过的大官，吃了他两的荞麦饼，大大夸奖了一番。他俩也会抓商机，就打了个条幅:”我的饼官尝过“。慢慢”官尝、官尝“的就叫了开，时间长了就叫成”灌肠“。
以后，两人不断改进灌肠的做法，加入了配料，张成卖成了卤灌肠，刘能就卖成了水灌肠。俩人还经常一起相跟出去卖灌肠，人们就说:成了张成和刘能死活相跟。张成回到高花后，为了和水秀的灌肠有点区别，就加了点猪血在里面，也叫”猪血灌肠“。这就是灌肠的由来。
