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加入蒸馏水的鸡蛋清中在加入饱和硫酸铵溶液,会有什么现象?

2024-09-01 02:00:31 编辑:zane 浏览量:593

加入蒸馏水的鸡蛋清中在加入饱和硫酸铵溶液,会有什么现象?

加入蒸馏水来自的鸡蛋清就是蛋白陈热促些压众成质胶体溶液(溶胶),往其中加入饱和硫酸铵溶液会产生白色絮状沉淀,即蛋白质从溶液中析出,这种现象叫盐析,盐析是物理变化,是可逆的,当把沉淀过滤取出后再加入蒸馏水中,又会重新溶解成360问答无色透明溶液的。也就是说饱和硫酸铵溶液大大临皮降低了蛋白质在水中的溶解度,而且以沉淀的形式析出。本质上,主要的原因是由于硫酸铵中和了蛋白质的电性,从而降低许密院异国价营远地了蛋白质在水中的溶解能力。

这跟蛋白质溶液中加入重金属盐而发生变性凝聚是完全不一样的。

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