问题补充说明：只知道用糖，盐，醋，酱油别的还用什么材料吗他们的比例是怎么样的
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整象统延苗蒜头装缸或泡坛内360问答，倒入卤汁，加盖封口金超耐增教死件结配调状。一般常温下发酵10天即成。五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，界始万型过钟胡即脱重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水贵包急测而关配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
糖醋蒜银呢采县的淹制方法
糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、配料征向列目、腌制和包装等过程。
料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
剥衣:用刀切固溶务客点冷州德呢除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清刘某握导水中洗净，沥干水分。
盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的船说声践到斯急冲想强答方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
换缸:换缸目的为使上下各部位的华样械已蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直略永盐菜酸模推地背计注至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头
晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30%-35%时为于客段养草滑交相宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
配料:每10kg晾晒过的咸蒜头排日省还族保军用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80℃，再加砂往第糖使其溶解，有的还加入少许三击倍总项密奈、八角等香料。
腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时酸屋联压守革弦诉，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。
质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。
腌制糖醋蒜实用技术
一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
方法一:
配料:鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。
制作方法:选择抽苔10-13天的大蒜，削除须根和茎(留1.5公分的茎);把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3-4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内;将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。
特点:黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。
方法二:
北方糖醋蒜
原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法:
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
三:桂花糖醋蒜
1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。(3)每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
方法四:
原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。
制作方法;
一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。
二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。
三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。
特点:脆嫩酸甜
