几丁质怎么分解？

用几丁质酶分解催化几丁质水解生成N-乙酰葡糖胺反应的酶，是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）从蜗牛（Helixpomatia）的胃液（中肠腺分泌液）中发现的，性质不详。此外，在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角质层的作用。在昆虫的蜕皮液、扁桃（almond）的果皮和霉状菌中也有所发现。