大蒜油的作用和功效是什么

它是食物的佐料，做菜加上它，味道能更进一步，吃水饺加上它，那滋味，回味无穷;甚至在山东，它都被用来生吃，农谚有云“种蒜不出九(月)，出九长独头”的说法，它就是大蒜，春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用，大蒜有温中健胃，消食理气的作用，因此用它加工成大蒜油，既避免了吃大蒜的辛辣气味，又方便了保存;那么，你知道大蒜油的作用和功效是什么吗?

大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。此外，大蒜还具有广谱抗菌，抑菌力强、调味诱食，改善饲料品质、增强免疫功能，保健促进生长的作用。

大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。

主成分为烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。主产于埃及、中国等。主要用于制备辛香调味料，也用于消毒剂等药品。

中国是世界上重要的大蒜生产国和出口国，但对大蒜进行深加工比较少，主要是出口初级产品和原料型产品。为了增强国际竞争力，对大蒜进行深加工，尤其是提取高质量的大蒜油。使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸馏提取法和有机溶剂提取法，提取时间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界CO2萃取技术具有生产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化应用已在进行中。