陶冬鸡怎么做

陶冬鸡做法，1、土鸡剁小块，大蒜切蒜末。2、鸡肉里加入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。3、把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。4、蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。5、蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。6、锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，陶冬鸡就做好了。

鸡块冷水下锅，倒入少许料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出，用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始烹饪

把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。

加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿，看到鸡块冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块，转大火把汤汁烧开。

汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后，我们再来看一下，鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢，这个时候把青、红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后 即可上桌食用。