冬笋是毛竹（楠竹）长的。
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。主要产区为贵州改衫则赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。
冬笋贮藏方式
1、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成塌漏薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。
2、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗核棚净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
以上内容参考 百度百科——冬笋
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