1. 秋葵不宜氽烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。2. 此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。秋葵又名羊角豆、毛茄，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。 秋葵，我喜欢用来凉拌，用时短，吃起来非常爽脆好吃。做法一编辑1. 秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失。）2. 把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里。3. 搅拌均匀。4. 锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。5. 立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。6. 把秋葵码盘。7. 淋上酱料，撒上熟芝麻即可。做法二编辑“秋葵，每年夏天都经常食用。秋葵的做法很多种，之前我的博客有介绍过，大家可以搜索看看。今天再介绍一种脆嫩多汁，滑润不腻的做法，凉拌哈。一起分享吧。”用料黄秋葵250克调料食盐2克鸡精2克姜3片蒜半头生抽5克香醋5克香油3克辣椒(红，小)2个白糖3克水适量凉拌秋葵的做法1.黄秋葵洗净，去头尾2.纵面切开3.烧开水，加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可4.捞起即刻放入冰水中冷却过凉5.将蒜和姜剁末，辣伏物毕椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀6.入冰箱冷藏片刻再食用更美味烹饪技巧1、焯烫时候加入盐和油可以让色泽更好；2、过凉是为了保持爽脆口感，也是为了保持翠绿表面。做法三编辑材料主料：黄秋葵辅料：辣椒(红，小)、蒜调料：花生油、食盐做法1.秋葵洗净去蒂。凉拌秋葵凉拌秋葵2.蒜与辣椒分别剁成末。3.取一锅，注入水烧开，加入几滴油和少许盐，放入秋葵，氽几分钟。4.捞出后放入准备好的冰水里浸泡一会捞出装盘。5.炒锅烧热下油，放入辣椒末和蒜末爆几秒钟。6.关火后，将爆好的蒜末和辣椒末淋在秋葵上即可。小贴士忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会缺芹蚂茄打折扣，也不美观。
