正常芽苗应具有如下的体态特征：
（1）具有发育良好的根系。初生根细长，上有大量根毛，末端细长。有些芽苗的根由数条种子根取代一条初生根。
（2）具有良好的种苗中轴。子叶出土发芽的种苗具有细直并伸长的下胚轴；子叶留土发芽的种苗具短的有时难以分辨的下胚轴，上胚轴发育良好。
（3）双子叶芽苗具有两片完整的子叶。子叶出土发芽的芽苗子叶为绿色，呈叶片状，其大小及形状因不携卜同种类纯隐神而异；子叶留土发芽芽苗子叶为肉质半球型并保留在种皮内。
（4）大多数种芽菜芽苗产品为子叶展开，真叶“露心”。但有的种芽菜芽苗具有绿色伸展的初生叶。互生叶芽苗具有一片初生叶，有时先发育少数鳞片状叶（豌豆苗）。对生叶芽苗具两片初生叶（豆类芽苗菜中如红小豆前二片初生叶对生）。
（5）具有做亏苗端。
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