狮子头是什么肉

传统的狮子头是猪肉做成。

不过现在为了多样化，满足更多的消费者需要，也推出了，羊肉，牛肉，鱼肉等系列。狮子头是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。有红烧、清蒸和清炖几种。

狮子头的肉讲究肥瘦比例，瘦一点的五花肉，或肥一点的梅花肉就很好，肥肉占3-4份的瘦肉比例，最多是1比1的比例。并且最重要的是狮子头的肉是切出来的，这是与普通肉丸子的根本不同。烂枣先切成细小的丁，再随意剁上几刀保证了肉的质感，可以增加了肉的粘性。

狮子头

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象饥岩拆牙林、葵花岗四大名景为主题做成枣铅了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。