类胡萝卜素已达700多种,，根据化学结构的不同可以将其分为两类,，一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素，不含氧元素，如B2胡萝卜素和番茄红素)，另一类是叶黄素(有羟基、羧基等含氧官能团，如叶黄悄戚素和虾青素) 。
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物， 即四萜化合物。
典型的类胡萝卜素是由8个异戊二烯单位首尾相连形成，类胡萝卜素的颜色因共轭双键的数目不同而变化，共轭双键的数目越升羡多, 颜色越移向红色。
类胡萝卜素的制备方法有3种, 即化学合成法、生物合成法以及天然提取的方法。
化学合成法是大批量生产类胡萝卜素的主要方法，类胡萝卜素的合成最早可以追溯到1950年， Karrer和Eugster开发了合成B2胡萝卜素和番茄红素的方法。
同时期的另一位科学家Inhoffen提出了合成B2胡萝卜素更好的方法 , 从而实现了B2胡萝卜素的工业合成和商业化。
参考资料：百度吵运拍百科---类胡萝卜素
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