304比440材质更好。
304是奥氏体型不锈钢，是最应用普遍的钢种,耐腐蚀性、耐热性、低温强度、机械性能良好。
440是铁素体型不锈钢，含C量较高，硬度在所有不锈钢中属于很高的一类，通常辩举用于刀具，耐腐蚀性相对304要差一些。
奥氏体不锈钢：
在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。钢中含Cr约18%、Ni8%~10%、C约0.1%时，具有稳定的奥氏体组织。奥氏体铬镍不锈钢包括著名的18Cr-8Ni钢和在此基础上增加Cr、Ni含量并加入Mo、Cu、Si、Nb、Ti等元素发展起来的高Cr-Ni系列钢。奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化。如加入S，Ca，Se，Te等元素，则具有良好的易切削性。
铁素体不锈钢：具有类似于低碳钢的性能,但是由于添加约11 - 17%的铬, 其还拥有更好的耐腐蚀性能。由于镍含量较低,铁素体不锈钢在不锈钢系列中是相对比较便宜的, 并且具有较好的抗氯化物腐蚀的能力。铁素体不锈钢的焊接性根据成分的不同而不同。铁素体不锈模银钢严格控制了马氏体的含量并且限制了热影响区的沉淀碳化物从而大大改善了铁素体不锈钢的焊接性。然而,由于热影响区的晶粒组织增大， 几乎所有的铁素体不锈钢旦灶宴的焊接热影响区的冲击韧性都会降低。
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