网红曲奇-原味

1

称量好原料，糖粉和奶粉我称量到一起了，高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉我也称量到一起了

2

1g盐加入牛奶里搅拌均匀至溶解

3

黄油加热软化

4

软化后加入糖粉和奶粉，以及溶解了盐的牛奶

5

搅拌均匀

6

打发至颜色发白

7

高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油糊里

8

橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉

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裱花嘴放入硅胶裱花袋

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将曲奇面糊装入裱花袋，同时预热烤箱，上下火100度

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先垂直基础底部花朵，然后左右小范围移动的方式网上叠加3圈，挤完全部曲奇，入烤箱烘焙40分钟左右至熟透

1、黄油需软化到位，我一般是隔水加热，融化一半的时候用手动打蛋器搅拌均匀，软硬度正合适

2、面粉的筋度：决定了面团的延展性，延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来，反之延展性越差的面团，在烘烤的时候越容易保持原来的形状；面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰

3、玉米淀粉不含蛋白质，它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度，比使用纯低筋面粉制作出来的饼干，口感更加蓬松、酥软

4、烘烤时温度越高，延展性越差，为保持曲奇花纹，所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤；但是制作网红曲奇则不同，既要有口感更要有颜值，因此：得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准，大家根据自己烤箱的脾气调整温度，最佳的效果是曲奇烤熟，边缘却不会颜色加深，我的烤箱温度偏高，边缘有点儿上色，外形不够完美

来自 美食天下 青香 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 糕点小吃