信阳炖菜品种大全？

信阳炖菜分为五种，分别是清炖、蒸炖、奶汤炖、浑炖、侉炖。

分类如下：

清炖：例如木耳炖心肺，野山菌炖土鸡，冬瓜炖麻鸭，海带炖排骨，一般原料加热时间长，原料需要提前焯水，维持小火，冷水下锅最佳，营养成分容易溶解，汤色清澈见底。

蒸炖：例如人参炖元鱼、虫草炖乌鱼、原料一定要焯水，成菜后可以很好的保持原料形状。炖菜讲究最后的汤汁要清，蒸制时一定要加盖，防止水珠滴入菜中。

奶汤炖：例如炖南湾活鱼、银杏炖鲫鱼、炖鱼肚、炖蹄筋等。原汁材料之前，需拍糯米粉起到对鱼身的保护作用，汤汁呈奶白色。

浑炖：例如腊肉炖黄鳝、豆腐炖泥鳅、千张炖护心皮、炖筒鲜鱼、黄豆芽炖大肠。浑炖一般使用的原材料比较多，不同原料成熟时间不同，应该注意把握好下锅时间。

侉炖：例如炖面炕鸡，炖小酥肉等，原料需用猪油提前煸炒一下出香，再加汤小火炖制，香味较浓。

以上就是五种信阳炖菜的吃法，希望大家能够喜欢，多多支持

信阳炖菜发源于信阳，在八县二区均有代表菜。菜系虽然小众，但食材讲究，注重原产地与时令相结合，烹饪的技法多用煨炖，对时间有一定要求。

瓦罐系列

信阳好多地方现在依然保留有些老窑，烧一些瓦罐，大的有缸，小的有酒壶。比如固始段集现在还有。

瓦罐制作

这种瓦罐用当地黏土烧成，导热性能好，能很好的处理食材还不夺其味。

用瓦罐煨炖出来的有：

炖柴鸡

炖老鸭

鳝鱼炖腊肉

柴鸡炖猪肚

罗山大肠汤

萝卜炖肉

炖排骨

板栗焖仔鸡

红烧肉焖千张

日常炖菜系列

黄豆芽炖酥肉

黄豆芽炖五花肉

腊肉炖粉条

小酥肉炖千张

清炖南湾大鱼头

韭菜烧河虾

红烧咸鱼块

红烧白条鱼

大蒜焖泥鳅

信阳特色时令小炒

小葱炕豆腐

青菜豆筋

土芹炒千张

小韭菜炒千张

地皮菜炒鸡蛋

土芹炒肉丝

韭菜炒河虾

蒜苗炒腊肉

土芹炒腊肉

笋炒腊肉

黄心菜炒水豆腐

面食

鸡汤面

面鱼子

鱼子面疙瘩