一.自酿葡萄酒长霉菌关键有几种原因
1.因为葡萄长时间与气体接触太久。
细菌生长过快,导致霉菌滋生。
处理方法:将长霉的外果皮去剥去,注意不要与酒接触,每天做1-2次,让外果皮保持湿润,冷却后再用发醇。
2.红提压根不发醇,糖份过高,导致霉菌长。
求解方法,添加活酵母。
3.与油的接触可能全过程,或器皿不清洁而导致霉变。
解答:将霉菌去掉后,不要晃动去掉上面一层葡萄酒!稍后观查2天,再无霉变可再次发霉,假如霉变再次发生,则宣布酿制不成功!
二.要注意自备的葡萄酒。
1.在挑选红提原料时,尽量去除烂果,发霉,裂果。
2.洗净后用冷水洗净,一定要“吹干”,不能有水分。
3.发酒精的时候温度最好在26-28度之间,发醇类需迅速打开。
4.经过7至10天后,立即将脏东西(葡萄、种子、酒泥等)去除。
5.二次发酵一月后,立即过虑酒泥,并要保证陶罐内有足够的空间(防止空气氧化)。
6.后定期倒罐3至5年一次,去除残渣,放满陶罐。
7.酿酒葡萄非专用型酿造红酒,最好能在
四、一年内二次发酵后饮用。
三.提示
一次发醇在整个过程中,一旦感觉发醇终止,就能再加一点糖进来,看是否是酵母溶解,尽量使红提中的酵母发酵完,这样酒的酒精含量就会高一些(最好是12度),便于以后长期储存。
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