油炸鸡锁骨的制作与配方

油炸鸡锁骨配方：

一.原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。

操作:将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分唤芹均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

二.制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。

三.做法：

1.将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

2.热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。

3.加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。

四.准备调料：

3大勺红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷隐滑在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

拓展资料：

炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

炸鸡的主要营养成分都有:碳水化合物、蛋和携毕白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质等等。鸡肉所含的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，所以热量更高。