黄油蛋糕的用料黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个黄油蛋糕的做法步骤将做法保存到手机步骤 1将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。步骤 2把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比卖液例制作而成的。黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。1.糖油法（乳化法）将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。2.粉油法黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。塌扰因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密中衫物。所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。3.一体法将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。玛德琳蛋糕从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份黄油---125g细砂糖---125g全蛋---125g低筋面粉---125g柠檬皮---1个份混合水果干---250g浸泡用朗姆酒---适量本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
