无水煮鱼怎么做

主料黑鱼一条 黄豆芽200g 腐竹50g 水发木耳50g 莴笋半根 金针菇100g 西芹100g 粉带50克 盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许 鸡蛋清一个 郫县豆瓣一勺 泡椒5个 葱、姜、蒜适量 食用油40g 花椒油15g 辣椒段50g 鸡精少许 水煮鱼（无刺版）的做法步骤1. 黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。2. 刀剪配合去除脊柱骨。3. 剔除鱼肚子的刺。4. 鱼肉片成指耐片。5. 鱼骨剪成块放入料酒腌制。6. 鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。7. 锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水 ，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。8. 锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒启逗毕出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。9. 锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。10. 把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的悄芹盆子。11. 把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。12. 放上葱段，香菜。开始享用吧！小贴士鱼身上的粘液可以用刀刮干净，再用厨房纸搽干净就可以进行去骨了，去骨不要心急，用餐剪和刀配合进行。配菜可以根据爱好任意调换。