膨松剂的作用

膨松剂是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等链枣触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后和唤源，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶唤态化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。