怎样蒸鸡蛋糕

水蒸蛋糕的配料其实很简单，难的是打好蛋白。先说配料，A蛋黄3个，细砂糖8克，牛奶40ml，玉米油（或葡萄籽油）30ml 低筋面粉80克 B蛋白3个，细砂糖35--45克（如果喜欢甜的就放45克）制作工序：1，先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄，注意，蛋白千万不要有蛋黄和水，要放在干净的容器里。我一般是把亏桐蛋白放到一个干净的小碗里，再倒到干净的大容器里，那样就算蛋白沾了点蛋白，也就是一个蛋的事，不用整盘的蛋白都浪费了。2用手动打蛋器打发蛋黄。先把8克的细砂糖倒在蛋黄了，用打蛋器打发，然后把玉米油分3次倒入蛋黄里，用力搅拌，要让油脂都融入蛋黄里，再把牛奶分3次倒入蛋黄里，搅拌均匀。最后把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌均匀，千万不要太大力，那样面粉很容易出筋。3就是打发蛋白了，这里你可以在百度看视频，其实做法都一样的，就是要注意一定要打到干性发泡，但也不要打过了，大过了，是混合不到蛋黄糊的，蛋白会消泡。4混合蛋白和蛋黄糊。把3分之1的蛋白混到蛋黄糊里，先用手动打蛋器混合好，再倒到例外3分之2的蛋白糊里搅拌均匀。注意，千万凯滑不要太大力，也不要画圆圈这样搅拌，要防止蛋白消泡。5把混合好的面糊倒入蛋糕模具里放入锅里蒸。在混合鸡蛋糊时就要把水烧开，千万不要蒸蛋糕时再烧水。我这里是用正的的8寸方形蛋糕模，一定要用锡纸把模具盖好，防止倒汗水滴到蛋糕上。蒸蛋糕的时间是要盯空腊看蛋糕模具的高度而定的。我这里用的模具有3.5厘米，时间是这样的，先18分钟的中大火，再8分钟的大火蒸。蛋糕好后，一定要把锡纸揭开，倒扣冷却，防止蛋糕回缩。对了，我为什么要把蛋黄打发，是为了让蛋糕更发更松软。