马拉糕为什么叫马拉糕？怎么做最好吃？

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，本来是新加坡马来族人很爱吃的一种食品，它的原名叫“马来糕”。后来被传入香港、广东一带后，被广东方言叫为“马拉糕”。香港的港式马拉糕，又被叫做古法马拉糕。而最早的正宗古法马拉糕是用面粉和鸡蛋、猪油、牛油混合后，发酵三天，然后放在蒸笼蒸熟，做法比较麻烦。蒸好的马拉糕色泽金黄，刚蒸好时吃时非常柔软蓬松，并且有轻微的香味，有海绵的柔软感，还有鸡高段巧蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

红糖马拉糕

用料：红糖100g、水220g、干酵母3g、木薯淀粉90g、低筋面粉160g、戚键泡打粉5g、食用油10g

制作步骤 1

红糖加水，用微波炉加热至红糖融化。

没有微波炉的话可以用锅小火煮化。

制作步骤 2

红糖水放至温凉。 加酵母、木薯淀粉、低筋面粉。 室温25度燃侍发酵1小时左右。

红糖水一定要放凉，不然会烫死酵母，失去活性。

制作步骤 3

面糊发酵约2倍大。 把发酵的泡泡搅拌至消失。 加入泡打粉、油，搅拌均匀。

多搅打几遍，马拉糕的组织会更细腻。

制作步骤 4

倒入垫了油纸的模具中，轻震一下模具，让表面气泡破裂。静置10分钟。

制作步骤 5

蒸锅上汽后，大火蒸35分钟，再焖5分钟。

制作步骤 6

取出晾到温热后切块。

趁热切块的话切面不够好看，不过不影响味道。有点热乎劲儿口感更松软。