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鸭肉切成块状。
2
放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫
3
另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。
4
锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
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放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。
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放入一大勺豆瓣酱。
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炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。
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放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。
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重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。
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汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
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装盘。
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这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。
1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜湘菜
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