氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称.
生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质.是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物.
氨基连在α-碳上的为α-氨基酸.天然氨基酸均为α-氨基酸.
人体必不可少,而机体内又不有合成的,必须从食行中补充的氨基酸,称必需氨基酸.
必需氨基酸共有８种：赖氨酸,色氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸,苏氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,缬氨酸.
如果饮食中经常缺少上述氨基酸,可影响健康
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