膳食纤维：人体的清道夫它是一种多糖，却不属于碳水化合物，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但它对人体却极为重要，它就是膳食纤维。膳食纤维的真相约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了「白面包」。之后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便量增加，这是最早人们对于「粗纤维」的认识。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食纤维的认知，反复游弋于「粗粮」与「细粮」之间。1838 年，法国科学家安塞姆·佩恩（Anselme Payen）将纤维素水解成纤维素三糖、纤维素二糖，发现最后一个产物是葡萄糖单元，这是科学家第一次分离并命名纤维素。设立于 1962 年的安塞姆·佩恩奖是国际纤维素与可再生资源材料领域的最高奖，该奖项正是为了纪念安塞姆·佩恩而设立的。20 世纪 50 年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的卫生间，人们大便时很随便地找个地方一蹲，所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非派蔽梁洲人的排便量很大，每次在1 千克左右，与牛粪很相似，还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写道：「这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。」而非洲人之所以如此，与其饮食中含有大量膳食纤维有关。从 20 世纪 60 年代以来，「膳食纤维」作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野，到 2015 年，新版《2015 年美国居民尘运膳食指南》建议公众应该多吃蔬菜、全谷食物、豆类、坚果和植物种子等富含膳并梁食纤维的食物，膳食纤维在人们心目中的地位逐步提升，从被无视直到变成了餐桌上颇受欢迎的食物。膳食纤维千姿百态，或存在于植物的细胞壁，或藏身于细胞与细胞之间，随着植物的成熟，其中交织着木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素的庞大膳食纤维家族，广泛藏身于粗粮、干豆、蔬菜、水果、海藻、菌类等植物中。
