1、小麦淀粉设备配置：
2、工艺流程：
（1）提面筋：用和面机把小麦面粉加水充分搅拌，再用面筋机提出面筋。
（2）渣浆分离：采用本公司生产的离心筛和筛下泵及渣浆泵（螺杆泵、消沫泵）进行细渣和淀粉乳分离，离心筛有：YT-LXS-700、850、900、1000,筛下泵有：MX40-40,MX50-40,MX50-50,MX65-40,MX65-50,MX80-40,MX80-50,MX100-40,MX100-50。
（3）除砂：采用我公司生产的YT-CSQ-40、50、65、80、100，配泵有：MX40-50,MX50-50,MX65-50,MX80-50,MX100-50。
（4）脱汁：采用我公司生产的旋流器5-7节，规格有YT-XLQ-220、260、300、325、360、400、430、450、500，配泵有：MX50-40,MX50-50,MX65-40,MX65-50,MX80-40,MX80-50,MX100-40,MX100-50。戚派
（5）精制：采用我公司生产的旋流器9-12节（回收2-3节），规格有￠220、260、300、325、360、400、430、450、500，配泵有：MX40-40,MX50-40,MX65-40,MX80-40,MX100-40。
（6）脱水：采用我公司生产的YT-ZKT-4、5、6、8、10、12、15、20、25真空脱水机，配备了真空泵有：SK-9、SK-12、SK-15、SK-20、SK-25。
（7）干燥：有三种方式：⑴：热风炉；⑵：导热油炉；⑶：蒸汽锅炉。根据产量选用不同规格干燥管、风机、关风器和散热器片。
（8）包装：有两种方式：⑴：人工（根据产量使用人数）；⑵：自动包装：根据产量选用机型。
（9）入库：包装好的成品淀粉应及时入库，保证仓库通风，做好防火措施。
3、在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过2次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。
4、变性的目的：
①为了适应各种工业应用的要求。如高温技术(罐头杀菌)要求淀粉高温黏度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。
②为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
③以上绝大部分新应用是天然淀粉所不能满足或不能同时满足的，因此要变性，且变性目的主要是改变糊的性质，如糊化温度、热黏度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明高禅贺性等。
5、变性淀粉种类：
(1)物理变性：预糊化(a一化)淀粉，r射线、超高频辐射处理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉等。
(2)化学变性： 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有2大类：一类是使淀粉分子质量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子质量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉，如α一环状糊精、β一环状糊精、r一环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。
另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、氨基甲酸酯淀粉等)、湿法、有机溶剂法(如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂)、挤压法和滚筒干燥法(如以天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉)等。
6、变袭物性条件：
(1)浓度干法生产一般水分控制在5%～25％范围内；湿法生产淀粉乳含量一般为35％～40％(干基)。
(2)温度按淀粉的品种以及变性要求不同而不同，一般为20～60℃，反应温度一般低于淀粉的糊化温度(糊精、酶法除外)。
(3)pH值除酸水解外，pH值控制在7～12范围。pH值的调节，酸一般采用稀HCl或稀H2SO4；碱一般采用3%NaOH或Na2CO3或Ca(OH)2。在反应过程中为避免O2对淀粉产生的降解作用，可考虑通入N2。
(4)试剂用量取决于取代度(DS)要求和残留量等卫生指标。不同试剂用量可生产不同取代度（DS表示衍生物的酯化、醚化的程度，所指的是每个葡萄糖基中被取代的羟基的平均值。）的系列产品，食品用变性淀粉对试剂用量及残留物质有具体要求。
(5)反应介质：一般生产低取代度的产品采用水作为反应介质，成本低；高取代度的产品采用有机溶剂作为反应介质，但成本高。另外可添加少量盐(如NaCI、Na2SO4等)，其作用主要为：避免淀粉糊化；避免试剂分解，如POCl2；遇水分解，加入NaCl可避免其在水中分解；盐可以破坏水化层，使试剂容易进去，从而提高反应效率。
(6)产品提纯：干法改性，一般不提纯，但用于食品的产品必须经过洗涤，使产品中残留试剂符合食品卫生质量指标；湿法改性，根据产品质量要求，反应完毕用水或溶剂洗涤2或3次。
(7)干燥脱水后的淀粉水分含量一般在40 %左右，高水分含量的淀粉不便于储藏和运输，因此在它们作为最终产品之前必须进行干燥，使水分含量降到安全水分以下。目前一般工业生产采用气流干燥，一些中小型工厂也有采用烘房干燥或带式干燥机干燥。
7、变性程度的衡量：一般预糊化(α一化)淀粉评价指标为糊化度；酶法糊精评价指标为DE值，即还原糖含量占总固形物的比例，DE值越高，酶解程度越高；酸解淀粉一般用黏度或分子质量来评价水解程度，一般水解程度越高，其黏度越低，分子质量越小；氧化淀粉用一COOH含量或碳基含量或双醛含量来评价其氧化程度，一般一COOH含量或碳基含量或双醛含量越高，氧化程度越高；接枝淀粉用接枝百分率来评价接枝程度；交联淀粉则用溶胀度或沉降体积来表示交联程度，溶胀度或沉降体积越小，表示交联程度越高；其他变性淀粉用取代度DS或摩尔取代度MS来表示，DS或MS值越大，表示变性程度越高。
8、主要变性淀粉的制备及应用：
（1）预糊化淀粉：将天然淀粉加热糊化，淀粉失去晶区结构，称糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再经滚筒干燥或喷雾干燥，重新得到固体。
（2）酸变性淀粉：用稀酸处理淀粉乳，在低于糊化温度的条件下搅拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸钠中和后再用水洗，最后干燥，即得到酸变性淀粉。
（3）氧化淀粉：氧化淀粉是一种用氧化剂作用而得到的一种低黏度淀粉。将淀粉调成水悬浮液，在连续搅拌的条件下，加入一定量稀释的次氯酸钠，用NaOH调节pH值8～10，温度控制在2l～38℃，达到理想的反应程度时，用酸性亚硫酸钠处理淀粉浆液，终止氧化反应，调节pH值至中性，然后进行过滤、冲洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。
9、设备推荐（根据品种生产量选置）：变性淀粉震动筛2000-3000元。试验筛筛框100-150元。zl振动料斗200元。振动电机(震动马达220v 360v小型震动器)250-300元。BZF仓壁振动器350元。小型输送机1200元。实验室用标准震动筛机1800元。糖粉震动检验筛1800元。圆筒面粉检验筛1800元。筛选机2160元。
10、工艺技术：变性淀粉生产配方方法装置设备设计应用行业最新技术工艺技能培训（购买设备时一般赠送。
