一，蛋白质变性的定义 蛋白质变性（proteindenaturation）：蛋白质在某凯茄脊些物理和化学因素作用盯渗下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质纳姿的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。二，蛋白质变性的原因 变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。参考资料：http://baike.baidu.com/view/81898.htm
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