我在网上查阅了很多豆腐花的制作，为什么制作过程中都要加入石膏粉呢？除了加入凯早石膏粉可以凝固之外还有那些可以令豆浆凝固的？？参考答案：葡萄糖酸内脂 也可以啊，效果一样的！如果你去过陕西汉中你就会知盯世雀道那里有一种叫“浆水”的东西把它倒进烧开的豆浆里（小火）慢慢地就变成豆花了浆水是自己家用菜叶做的用它做的豆花是最天然的最健康的豆花当地把这种豆花叫“菜豆腐” 如果LZ想吃的话到陕西汉中小吃店说不定会有喔！还推荐“汉中热米皮”与“菜豆腐”绝配喔O(∩_∩)O回复：如何做豆腐花（脑） 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。回复：用山海关豆腐回复：如果你去过陕西汉中你就会知道 那里有一种叫“浆水”的东西 把它倒进烧开的豆浆里（小火） 慢慢地就变成豆花了 浆水是自己家用菜叶做的 用它做的豆花是最天然的最健康的豆花 当地把这种豆花叫“菜豆腐” 如果LZ想吃的话 到陕西汉中小吃店说不定会有喔！ 还返知推荐“汉中热米皮”与“菜豆腐”回复：我听说过用卤水做的，而且比用石膏做的嫩回复：没有了。回复：传统的做法是加一些石膏粉.这个对身体并无坏处. 还有一个重点就是记得不能沾盐..
