不标准的寿司刀经常会遇到，切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁，等问题，而标准的七孔寿司刀，九孔寿司刀，则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，特殊的处理使米粒更不容易粘刀。【至于为什昌蠢么带着七个孔，作用之一是减重，并且降低刀片的重心，让重心更加接近刀伍迅扰刃部位，提高可操作性！和实用性，使切寿司时更加容易控制力度腔旦，】这种通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的，最经典的代表就是赵州桥。其二，打孔后，切寿司时，未沾寿司的一边刀孔通大气，气压作用下，寿司更不易粘刀
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