鸡蛋的烹调方式多种多样，可以蒸、煮、煎、炒，而且方法简单。虽然鸡蛋烹调简单，但是营养却不简单。鸡蛋富含蛋白质、胆固醇、脂肪、多种维生素和矿物质，营养丰富而且较为均衡。鸡蛋的蛋白质是优质蛋白，其氨基酸的种类与构成人体的氨基酸种类相一致，因此更容易为人体所用，被人体吸收消化。作为鸡蛋中的宠儿，土鸡蛋的营养价值要更高。土鸡是在天然环境中，自由健康生长成熟的，啄食草木，饮取山泉。土鸡产下的土鸡蛋是土鸡的精华所在。因此土鸡蛋的营养价值，自然比一般的鸡蛋要高。
1、土鸡蛋不含任何人工添加成分，而没有普通鸡蛋的杂质，蛋白更浓稠纯净，蛋白质含量更高品质更好，脂肪和胆固醇更低。
2、土鸡产蛋量少而精，养分的累积有充足的时间储备，水分含量少，有利于胆固醇的代谢和保护心血管。
3、土鸡蛋的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和微营养素含量更高，能有效地抗衰老。
4、土鸡蛋生产过程中较少受到人工干扰，从而减少了抗生素残留。
土鸡蛋是由不吃激素不吃饲料不打抗生素的、自由生长的土鸡所生的，天然健康，营养美味。
土鸡蛋的做法多种多样，常见的比较营养健康的做法有水煮鸡蛋、煎鸡蛋和鸡蛋羹。
水煮鸡蛋是几乎没有营养损失，而且最简单的鸡蛋烹调方式。
先把洗好的鸡蛋放入锅中，加盖过鸡蛋的凉水，这样鸡蛋才能均匀受热。水开之后盖上锅盖即可熄火。然后用余热焖煮5分钟，待水稍凉的时候把鸡蛋捞出即可。
煎鸡蛋的做法比较简单，是常食用的营养早餐之一。
煎鸡蛋之前，先把少许油倒进锅里，待油稍热，再往锅里面磕鸡蛋，用小火慢煎。差不多熟了就均匀地加一点盐。
待鸡蛋变得金黄，就轻轻晃动锅，如果鸡蛋能随着锅稍稍晃动，就可以翻过来煎另一面。
鸡蛋羹的口感香甜、软滑、鲜嫩，无论大人小孩都喜欢吃。
做鸡蛋羹的时候，先把鸡蛋磕入碗中，添加少量的食盐或白糖，加入两倍鸡蛋的温水，用筷子搅拌均匀。
最后放入锅中隔水蒸煮大概10-15分钟，等到鸡蛋羹表面平滑，香气四溢的时候，鸡蛋羹就完成了。
市场上的鸡蛋有分土鸡蛋和洋鸡蛋。土鸡蛋和洋鸡蛋外观相像，但是价格差异大，营养价值也大不相同。那么在购买土鸡蛋的时候，土鸡蛋和洋鸡蛋的区别是什么?要怎么去区分鉴别土鸡蛋和洋鸡蛋?
简单地说，土鸡蛋就是农家走地鸡所生的鸡蛋，洋鸡蛋就是饲料鸡下的蛋。
二者的环境差异、喂养方式、喂养食物不同，二者的营养价值也是云泥之别。
土鸡蛋是由走地鸡(即土鸡)所生，土鸡是无激素无饲料自由生长的鸡只，在林间奔跑，啄草木为食，饮山间清泉。与在笼子里、棚底下养着的饲料鸡不同，土鸡不但肌肉结实，而且产下的土鸡蛋也没有任何添加剂，口感更鲜，更营养健康。要辨别土鸡蛋和洋鸡蛋，可以从鸡蛋的外观、蛋黄的大小比例和颜色、蛋清的粘稠度以及蛋壳的特性来区分。
1、从外观看，土鸡蛋比洋鸡蛋小，土鸡蛋壳薄色浅，洋鸡蛋壳厚色深。
2、从蛋黄看，土鸡蛋蛋黄比例比较大，颜色金黄;洋鸡蛋蛋黄比例小，颜色浅黄。
3、从蛋清看，土鸡蛋的蛋清是粘稠的，这个是区分土鸡蛋和洋鸡蛋的重要指标。
4、从蛋壳看，土鸡蛋的蛋壳细腻而硬，洋鸡蛋的蛋壳比较粗糙而脆。
鸡蛋含有丰富多样的营养物质，包括大量的蛋白质，众多维生素，胆固醇和各种各样的矿物质。土鸡蛋的营养价值比普通鸡蛋更高。孕妇也可以吃土鸡蛋，土鸡蛋可以给孕妇和胎儿添加足够的营养，能给孕妇自身和胎儿带来很多的好处，包括有利于健脑益智，改善记忆力，有养心安神、补血滋润的功效，还有防癌作用。
但是土鸡蛋含有大量的蛋白质，大量的蛋白质不易被消化掉，这样不但吸收不了营养，反而会浪费了鸡蛋的营养，甚至引起不适。因此土鸡蛋再怎么有营养，还是需要适量食用，吃太多还是会造成营养吸收不良和营养浪费。
土鸡蛋含有丰富的蛋白质，能够大大地增加人体抵抗力，增强人的体质。除了孕妇以外，产妇、小孩和体弱的病人也是可以食用土鸡蛋作调养，效果会比较明显。
但是由于土鸡蛋含有大量的胆固醇，患有高血压、高血脂、冠心病两高一冠的病人应该尽量控制饮食，少量食用鸡蛋，以免造成血脂狂飙。患肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症、高热、腹泻的人不能吃土鸡蛋。
