芋头发芽了可以吃吗

是能吃的，对人体没什么伤害。

芋头口感细软，而且营养价值比较高，不含龙葵素，易于人体消化还不会引起中毒，是人们喜爱的根茎类的碱性的食品。虽然种子发芽会消耗部分的营养物质而且吃起来口感要差些，却并不会对人体健康造成危害，芋头长芽很好吃。不过都会将其茎、叶处理掉。

发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值。

食用没有问题的，不会产生什么毒素。芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，　除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。大芋头去皮可戴上手套以免手痒。蒸好的芋头糕趁热食用。