八珍是什么

“八珍”当初是周代天子的专用食品，不要说平民百姓不能染指，即使是达官贵人也不能随便食用。杜子美《丽人行》一诗中“御厨络绎送八珍”之句，表明“八珍”作为宫廷珍食，直到唐代仍很盛行。什么是“八珍”?宋朝人郑望之说“八珍者，淳熬、淳母、炮豚、炮奖、贺旦笑捣珍、渍、熬、肝聊，盖八法也。”郑列举的八味是对的，但是说“八法”就未必准确了。比如淳禅含熬，类似今天的肉末荤油盖浇稻米饭，淳母类似今天的肉末荤油盖浇黍米饭，两味用的是一法。又如炮豚、炮奖，用的虽是乳猪和母羊，但烹制时，两菜都是经过剖腹、包草、涂泥、火烤、清皮、油煎、片切、炖炯等工序，用的也是一法。因而，八珍实际上只有六法，说“八法”是欠准确的。有人说“八珍”具有“稀奇古怪”的特点，笔者以为要作具体分析，不可一概而论。“八珍”虽然产生于两千多年前，但它又并不是一成不变的古董。随着历史的迟乎发展，它的内容不断更新，因而古中有今。周代八珍所用牛、羊、猪、狗、鹿等皆为陆产牲畜。“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”、“搏基溢九酝，水陆罗云珍”等诗句，说明唐代八珍已加进水产品了。宋辽金元时，我国南北方又一次文化大交流。