豌豆荚是什么菜

豌豆苗的尖子是蔬菜，豌豆结出的豆荚也是蔬菜。豌豆从小到老都是最佳食品，会做生意的人，一年四季都可以赚它一个盆满钵溢。巴蜀土地，还没经受第一声春雷，豌豆苗就冒出了春天的触角，细细的，弯弯曲曲的，如翡翠的弹簧，如少女的发丝，试图勾引尚在冬眠的虫虫们。几对鸽卵形的叶片基部浅浅的包裹着嫩茎，小心翼翼的试探着节节上升。到三五寸高的时候，正是吃豌豆苗的最佳时段。掐下一把，嫩的滴水一般，可是最佳蔬菜。最简单的是下面条，红油滚滚的汤里象山册牙色的面条上，有那么几根葱绿葱绿的豆苗，养眼又养心。豆腐豌豆苗汤也是一道好菜，最好使用那种内脂豆腐，打成麻将块，煮两开投入豌豆苗，滚一下即放油盐，起锅前再投入拍碎的大蒜瓣，那股清香立即弥漫开来，细腻水嫩的豆腐与柔脆爽滑的豆苗相得益彰，清淡至极，鲜香至极。豌豆苗是菜，豌豆荚也是菜。豌豆荚碧青碧青的，豆粒还没有饱满，荚壳瘪得似乎如薄薄的月牙卡片，撕去豆荚边沿的经络，几丝红椒与之混炒，清脆满口，从视觉到味觉都是一种享受。不知那时的野豌豆是否饱满如珠，现代人称之为雪豆，就因为圆滚滚的可爱，打开里面如同有坚纸质衬皮的壳子。一颗颗滚凯唯桥圆滚圆的豆豆乖乖的躺成一排，稍稍一动，就活蹦乱跳的滚出来，有的微黄，有的粉白，有的微红，有的浅绿。磨成粉，做饼做粑做凉粉，丰富的淀粉含量，糯糯的，粉粉的，面兜兜的。干豌豆炒起来更是香，但恐怕要特殊处理，曾经炒过一次，不得法，炒出来硬是将牙齿都崩坏了。豌豆荚、干豌豆，在江南都不算稀罕，只有豌豆苗少见，因为长江下游的人们不吃豌豆苗。曾经见过一次菜场有卖的，却有一尺多长，老得掐不动，难怪他盯猛们说不好吃。也想自己种，想掐下水嫩嫩的苗，想看看粉嘟嘟的花，可是，梦里寻他千百度，醒来依然无觅处。