我觉得上海芦田家的公众号推送的文章《日本咖啡编年史》能很好地解决题主的问题。。
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上个截图:
日本咖啡主要继承美国咖啡的文化，当然这是在第三波咖啡文化以后，如果追根溯源的话，日本确实有自己的咖啡玩法，例如日本比较出名但如今没有声音的日本炭烧咖啡。其烘焙特点就是陶瓷炉手持，在直火上进行加热，然后烘焙至很深的情况。最后研磨冲煮。并且，日本人冲咖啡比较喜欢用法兰绒布进行过滤，还有就是日本比较喜欢用金属滤架而不是滤杯。这些关键词汇你都是可以在网上找到的~具体的我就不一一阐述了。因为太费事。而且目前都已被淘汰。最值得一说的是日本发明了虹吸壶。也就是hario公司出品的，他改良了比利时壶的造型，不过工作原理是一样的。凭借虹吸的原理将咖啡进行冲煮。沿用至今。以上是我了解的日本咖啡文化，希望对你有用
梨歌为了给客户做方案，这两天去了在东京台场地区举办的2021SCAJ咖啡展。
这是 一年一度亚洲最大的咖啡精品盛会 ， 丸山咖啡、哥伦比亚咖啡、UCC上岛咖啡、日东咖啡、小川咖啡、伊藤忠商事、生豆本铺…… 大家熟悉的品牌商家都有参展。SCAJ至今已经成功举办了16次展会，可以说是亚洲最权威的咖啡行业展。
展会上，来自世界各地的咖啡相关人士聚集在一起，交流咖啡的相关产品、服务以及新技术。从咖啡豆、咖啡机、到咖啡餐具、咖啡周边衍生产品等等，只要是咖啡相关的，都可以在这个展会获得最新最有用的讯息。
经营咖啡豆的出展方大都有自己的农场或者世界各地合作的农家。现场 试饮 当然是他们必不可少的宣传自家产品的好方法。
每路过一个咖啡豆展位，梨歌就会被热情地招呼“ 请一定尝尝看我们的咖啡！ ”
一路喝过去，虽然不是咖啡专家，但香味、酸度、甜度、苦度等等的差异，也能令人感觉出来各家咖啡的口味特色。
现场试饮的人们也各自发出认可或不那么对味的声音。可以说， 咖啡豆的世界，口味决定了买卖 。
其中这家来自埃塞俄比亚的咖啡有点意思，传统的煮咖啡配上带有特殊香气的草本绿植，吸引了很多人的关注。梨歌也尝了一小杯，叶子的香气令咖啡的层次更丰富。
这家农园有一款咖啡豆长得比较特别，圆圆的身体，不是常见的类型，口味介绍是有水果味，回甘持久。介绍人员也说这款豆子比较特别。
其实提到咖啡，很难忽略文艺这件事。不光咖啡豆要对味，咖啡相关的包装概念等外在的“味道”也很重要。神乃咖啡就是这样的日式文艺咖啡。
在东京最文艺的代官山、目黑等地方，都有神乃咖啡的一席之地。尤其如咖啡实验室一般的神乃咖啡目黑店，是很多人慕名打卡的网红胜地。
当然，他们家的咖啡包装设计与名字一看就是花了心思的，很有日本传统风格。口味也以太阳/月亮/神明为主题，分为三种。其中适口性最好的“月煎”，是最人气的咖啡产品，酸度较低。不过现场工作人员说“神煎”比较特别，推荐懂咖啡的人品尝。
梨歌在现场看到很多咖啡机，有些是主打功能性，外观普通；有些是主打设计美观，功能比较基础。不过也有功能爆表，样子也可圈可点的机器，比如下面这款：
·咖啡专用机械臂
现场有一台咖啡专用机械臂很特别，它的动作相当丝滑，而且配色非常清新文艺，可以说设计者很用心了。
·AI咖啡机器人：APP自助咖啡
这家主推咖啡自助机与智能手机应用的联动。其实可以看成是自动贩卖机的口味定制版。人们下载了应用，就可以根据菜单选择自己想要的口味，然后机器制作出对应口味的咖啡。整个过程只需要依靠咖啡机与智能手机完成。
展会上各式各样的咖啡器具，相信咖啡迷们看到了，一定会尖叫。
咖啡与日本匠人精神
不论哪个行业，只要在日本，就有可能看到匠人精神的融合。
这些看上去就很高大上的纯手工咖啡专用银器，每个都价格不菲。
已经上了岁数的理事长也来到现场站台，他骄傲地拿起一个手工银杯，指着一处细节跟梨歌介绍说手工的复杂性和难度。之后又说，他们家的银器在东京的银座三越百货7楼有售。新冠前，不少中国客人都到银座去买他们家的银器。很感谢中国的客人。
我们都知道陕西的小米很有名。这次展会上就出现了来自 中国陕西米脂县的小米咖啡 ，令人印象深刻。
还记得2019年的SCAJ展会上，中国云南的咖啡也参展了，而且收获了很大的关注度。
后来刘昊然、彭昱畅等人演的电影《一点就到家》里面也讲了关于云南咖啡的创业故事，让云南咖啡被更多的人所知道。
而这次的小米咖啡不光是小米与咖啡的结合令人感到新鲜，中国的“ 国货潮 ”模式下，“ 朕的咖啡 ”这样的名字与包装，也着实抓人眼球。（同理可参考故宫博物院的周边产品，还有成功出海日本的花西子古风系列彩妆等等。）
其实，刚开始，梨歌以为小米咖啡是小米品牌下的一个新产品，后来了解到，原来此小米非彼小米，它跟小米手机可不是一家。而且虽然它本次参展了，但目前在日本境内还没有线上和线下店铺。如果日本的客人想要购买，只能通过小米咖啡的日本代理商下订单后，从中国仓库寄出。不过梨歌相信，只要这款咖啡成功推销出去，就会很快真正地出海日本。也欢迎找 东京第一站 合作。
中国地大物博，梨歌希望国人可以开发更多体现中国特色的产品，不管是原材料还是产品的结合又或是包装概念的国货化。梨歌相信，国货会越来越成功地出海世界各地。
“不会煮咖啡的明星不是好老板”
日本著名唱跳组合EXILE的成员TETSUYA，不仅仅是一位艺人，还是一位拥有8年以上咖啡大师资格的咖啡店经营者。这次他获邀就任“SCAJ咖啡大师”的大使，在11月18日出席就任典礼，为咖啡文化的发展和行业宣传贡献自己的流量。
这位艺人经营的AMAZING COFFEE不仅在东京时尚文艺气息浓厚的中目黑有实体店，还在本次展会上以咖啡车的形式出展，现场提供他们家的咖啡服务和周边产品推广。
咖啡的近亲们 人气也不低
除了咖啡，可可、香料茶、无咖啡因水果茶等也参展了，而且现场人气不低。
-可可粉
梨歌尝了，这款可可很香醇细腻，口感非常棒。喝一口就知道是好东西。
-印度马萨拉茶
人们常喝到的是偏辛辣口味的印度马萨拉茶，展会上有四种口味，其中一款淡薄荷味的印度茶，很爽口。其实印度茶在日本和中国都不算普及，但是它作为印度传统饮料的一种存在，其实是值得市场挖掘的。
-无咖啡因茶
无咖啡因茶近年来挺受欢迎的，日本有不少本土牌子都在做。现场不少人都到这个展台试饮。健康有机永远是吸引人的。
1、日本是个很有意思的国家。一边把传统当成圣典奉行，礼仪制度刻在人们的骨子里，而另一边，又能将西方的东西融合成为国民的 新日常 。比如咖啡。又比如当年的推特、脸书以及当今的移动支付。
2、知道日本人有 咖啡情结 ，却不知道他们对咖啡热衷到如此地步。在新冠特殊时期，一个咖啡展有上万人参加，还是挺让人吃惊的。排长队等待进场，已经是很久违的事儿了。
3、日本人，尤其是日本的 年轻人对咖啡的热爱 ， 对经营咖啡店的向往与热情 肉眼可见。中国应该也同样会有这波浪潮，并且也是年轻力量为主力军。从现场很多年轻人的状态看来，他们大部分人也许只是为了生活的惬意而想要经营咖啡店，“不需要挣什么大钱，只需要生活自由而踏实”的生活态度，也是现代一部分年轻人的价值观。这种年轻人对生活的向往，中国在经历了很多沉淀之后肯定也会有这种趋势。中国市场应该也会进入这股潮流中，而不是一直盲目地追求什么挣钱卖什么。
4、中国的咖啡能在国际展上出现，不管是从跨境贸易机会来看，还是从海外华人可以看到国货出海的角度来看，都是非常鼓舞人心的。其实这就是一种 新消费 ，像日本的六七十年代一样，只不过这件事今天在中国生根发芽了。
5、可以看到， 日本咖啡市场很大 ，做咖啡相关的生意基本不会出错。其实每次探展，都可以非常直观地看到行业商机和市场状况。梨歌也想对国内想要出海的朋友说：机会很多，时机很好，把握住。
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19世纪初，荷兰人将咖啡带到日本，然而日本并不接受，认为即使加了糖，还是“苦且臭”。
咖啡真正扎根日本也和明治维新有关，19世纪中叶，日本在西方资本主义工业文明冲击下，开启了明治维新运动，建立了君主立宪制，引进西式教育，自上而下进行全盘的西化。随着日本社会掀起了一股学习西方的风潮，长崎、神户、横滨等地都开设了“会馆”，专门接待外国使团，日本的高层官员、富商都以吃“洋食”为荣，咖啡也自然而然的流入上层社会，变成了日本的“高级饮料”。
1878年，神户的一家名为“放香堂”的商店开始供应咖啡，1888年，也就是明治21年，郑成功弟弟的第七代子孙——郑永庆，开办了日本的第一家咖啡馆名为“可否茶馆”。郑成功的弟弟世代都在日本长崎担任翻译，郑永庆在西方留学的时候了解到了咖啡和咖啡馆，于是将咖啡馆带到了日本。“可否”一词是由荷兰人对于咖啡的称呼"koffie"音译出来的。
琥珀咖啡、UCC、711应该是最具日本特色的品牌。这三个品牌也基本代表了日本咖啡发展的三个方向，一个是精品咖啡，一个是罐装咖啡，一个是现磨咖啡。
1948年，关口一郎在东京银座开设了日本第一间咖啡专卖店——琥珀咖啡(Café de L'ambre)。在琥珀咖啡招牌下面赫然写着“Coffee only”，招牌下面的海报上写着：“完美，自家烘焙，手工滴滤”
关口一郎使用的咖啡豆多为陈年老豆，需要经过数年的静置后才烘焙，为保证烘焙的咖啡豆新鲜，他每天小批量烘焙3次，都是亲手完成，这样坚持了70年。
店铺中密密麻麻的菜单上找不到除咖啡以外的事物。下单后，琥珀咖啡会选用当天的新鲜咖啡豆，使用传统法兰绒滤布的手冲方式，萃取出风味醇厚的咖啡。
为此，关口一郎亦研发Grid Mill磨豆机和鹤嘴珐琅手冲壶，针对以往器具的缺失加以改良，现今皆有在市上贩卖。琥珀咖啡对手冲咖啡的坚持，让他成为了无数咖啡迷心中的圣地。遗憾的是2018年，关口一郎仙逝，享年104岁。
1933年，上岛忠雄在神户创立了上岛忠雄商店，这也是之后闻名于世的 UCC 上岛咖啡（Ueshima Coffee Company）的前身。
传说在1965年，在岛根县滨田市经营咖啡店的三浦义武从罐头工厂得到灵感，首次制作了罐装咖啡。1969年，“UCC上岛咖啡”的创始人——上岛忠雄为了让大众随时随地能够喝上咖啡，开发了罐装咖啡。罐装咖啡最开始的做法，是从咖啡豆中直接萃取咖啡液，然后装罐进行销售。而后，上岛咖啡将奶、糖等添加物加入到罐装咖啡中，他们掩饰了过度萃取后咖啡的苦涩，使口感变得浑厚顺滑，变成了“好喝”的饮料。现在的罐装咖啡，在日本可谓无处不在，随便走进一家便利店，就可以看到的罐装咖啡，路边的自动售卖机中也是无时不在销售着冷的、热的罐装咖啡。
罐装咖啡上市的第二年，借着大阪世博会的举办，罐装咖啡的销量大涨，后面的岁月里，Boss、Georgia、雀巢等品牌也开始抢占罐装咖啡的市场，推出了各种类型的罐装咖啡饮品。其中1985年日本可口可乐公司出品的 Georgia 佐治亚咖啡超越 UCC，成为销售冠军。
到了1990年，罐装咖啡的销售量达到日本饮料市场的四分之一。
咖啡是UCC的核心业务，其产品涉及咖啡店、饮食店、罐装咖啡、速溶咖啡、咖啡自动售卖机等多种类型。
UCC在中国的品牌名叫悠诗诗，因为国内的上岛咖啡早已被人抢占。
2005年，此前持续增长的日本罐装咖啡市场也达到了顶峰，但日本咖啡整体消费从1996-2017提升了32%，越来越多的年轻人开始选择星巴克为代表的精品咖啡和711、全家为代表的便利店咖啡。1996年，星巴克在银座开设了首家日本分店，2003年，星巴克在日本的门店数就达到了500家，此后星巴克以年均新增100家的数量快速增长。
然而星罗棋布的便利店是更多人的选择，从2011年开始，罗森、全家、711等便利店相继推出咖啡品牌，即使711最晚加入（2013年3月），也已经在2017年实现了近10亿杯的销量。在711全日本20260家便利店中（截至2018年2月），有大约20000家Seven Café，渗透率接近100%; Lawson的13992家便利店中（2018年1月），有12800家MACHI Café，渗透率90%以上。
便利店的咖啡更“新鲜“、更“平价”、更“便利”，只要不到150日元就可以随时随地享受到一杯热腾腾的现磨咖啡，这对那些没有个性化咖啡需求的上班族更具吸引力。
习惯去咖啡厅吃饭算不算一个呢？
比较代表性的就是 喫茶店のモーニングサービス
翻译过来，大概就是咖啡厅的早餐文化。
起源于爱知县一宫市，流行于日本东海地区（爱知县，岐阜县和静冈县）的一种咖啡厅文化。
简单来说，就是点咖啡，送早餐。
早上11点之前入店，随便点上一杯饮品，都会赠送一份早餐，
经典搭配是煮鸡蛋和烤吐司（コメダコーヒーショップ）
愿意加钱的话，还有豪华版的
这种咖啡厅文化，在没有在外吃早餐的日本来说是很独特的。
上面的数据是2018年的数据，日本每个县的咖啡厅的总数，以及人均数量。
东海地区遥遥领先，这其实和东海地区的经济背景有密切的关系。
该地区有着数量众多的中小企业，特别是纺织企业。
就连总部设在这里的巨无霸丰田集团，早年间也是做纺织的。
但是企业的规模都不大，以至于很多公司连自己的会客室都没有，
去咖啡厅谈生意成了一种好的解决方案。
谈完了顺道吃个便饭，
于是乎咖啡厅也开发出了各种菜单，
甚至出现了做菜做的比咖啡好的奇葩咖啡厅。
coco壱番屋就是其中代表。
其余的咖啡厅虽然没做到这个份儿上，
但是提供完早餐服务，顺道提供个午餐服务也是顺手推舟。
因此去咖啡厅吃饭也变成了一件挺理所当然的事情。
可能题主想了解的是所谓咖啡馆里的精品文化。但是既然题目是泛指日本，我就介绍些接地气的，日常生活中的咖啡。
1，罐装咖啡。最普遍的是小铁罐（190ml），常见于街头巷尾的自动贩卖机和便利店中。夏季冰咖啡/冬季热咖啡品种较多。普遍都是加糖，多数加奶，不过最近黑咖啡在增加中。休息中的建筑工人手持罐咖啡闲聊可谓经典景象。据说最近罐咖啡自动贩卖机被推广到莫斯科，很受欢迎。
2，冰咖啡。主要是夏季，不管咖啡馆快餐店或者便利店里都会有大杯/罐/纸盒的冰咖啡。家里或者职场接待客人也是首选饮品。这种大量消费冰咖啡的习惯可以说是只有日本才有。
