月饼制作方法步骤图

1、先往盆里加入140g的转化糖浆，再加入35g的食用油，加入3g的枧水，搅拌混型袜合均匀。我这个是50g的月饼比例再分次加入200g的中筋面粉，充分搅匀融合在一起。然后揉成面团，这里不要过度的搓揉以免面团起筋，不然做出来的饼皮不够松软。揉好后用保鲜膜封住放冰箱冷藏1个小时2、把蛋黄和莲蓉馅放在电子秤上面称一下，蛋黄和莲蓉馅的总重量是35g，因为我今天要做的是50g的小月饼。把莲蓉馅揉圆再用手压成圆饼皮，然后包上蛋黄，慢慢向上收口，收口后再按紧，用手搓圆。1个小时后把面团从冰箱里拿出来，在电子秤上称15克一个的小面团都分别的揉成圆形再用手压成中间厚、两边薄的饼皮。再包上莲蓉蛋黄馅，一只手按压内陷，一只手一边转一边收拢饼皮。最后收口按紧后，再用手搓圆在月饼模具里撒点干面粉防粘，把搓好的馅放进去压出月饼。压橘则好的月饼放在铺有吸油纸的烤盘里面然后放在提前越热好的烤箱里，温度设置为180度，上下火先烤5分钟。把月饼表面的花纹烤定型以后取出来，在每个月饼的表面刷上一层薄薄的蛋黄圆租棚液，蛋黄液不需要刷太多，不然烤好的月饼纹路会不清晰，影响美观。刷上蛋黄液后继续放入烤箱中，温度设置180度，上下火再烤10分钟。刚烤好的月饼表皮还比较硬，三天后让月饼回油才更好吃。