好的小笼包，味道鲜，汤汁多，皮薄馅香，做法虽简单，却很讲究。想包好小笼包，一些小烹饪技巧，是一定要掌握的。今天来写一下，灌汤小笼包，和蟹粉小笼包，好学的烹饪技巧。灌汤小笼包食材：猪皮，猪肉，虾仁，葱，姜，生抽，香油，盐，胡椒粉，面粉。烹饪技巧：做肉冻：1、猪皮洗净、切开，煮3到5分钟后捞出。2、去掉猪皮里层的肥肉，把肉皮放到干净的锅里。3、加水、葱、姜，煮30分钟后，捞出葱姜和肉皮。4、肉皮切丝，放回锅里，小火煮2个小时后，捞出肉皮。把汤汁倒在盆里，放冰箱里2个小时。小贴士：做肉冻时，肉皮和水，最好是1:5。调馅：1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。2、往肉馅里，加半杯水，1勺生抽，1勺纳陵香油，1勺盐，1勺胡椒粉，姜末和葱花，边加边搅匀。3、加虾仁儿，搅匀。4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里，搅匀。和面：1、把面粉倒盆里，加一点盐，边加温水，边搅拌，分3次加温水和面。2、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面10分钟后，再揉面揉到光滑，盖上盖子或保鲜膜，饧面15到20分钟。3、把饧好的面团切成小剂子，擀皮。小贴士：和面时，面水比大约为2:1。包：1、包小笼包时，要沿着一个方向，边包边转。2、包好后，放蒸锅里，蒸6到8分钟。蟹粉小笼包食材：猪腿肉，精制五花肉，葱，姜，盐，酱油，香油，高汤，蟹粉，面粉。调馅：1、把猪腿肉和五花肉，洗净、剁成肉馅。2、1斤肉馅，加4勺酱油，2勺香油，小半勺盐，1大勺姜，2勺葱，边悄悉加边搅匀。3、再往肉馅里加一点高汤，搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好，放冰箱里，包的时候再取出。4、包的时候洞运戚，先往面皮上加馅，再加蟹粉，注意不要加太多。放蒸屉里，大气蒸5分钟左右，出锅。小贴士：1、肉馅的肥瘦比，最好是3：7。2、调馅时始终沿着同一个方向搅，馅才更进味。3、高汤也可以换成水，但口感会不同。4、蟹粉和猪肉馅，黄金比是3：7。吃的时候，先把包子扎出汤，喝完汤，再吃肉，会更香。
