一、同型乳酸发酵：
同型乳酸发酵指的是葡萄糖经过糖酵解途径(EMP)发酵，只生成乳酸这一种代谢产物，从能量守波判恒上来看就是1mol葡萄糖可以在理论转化率（100%微积雨静排略送顺迫）下生成2mol乳酸孩业亮给杀算理可爱请步。但是在微生物发酵过程中势必存在着其它生理活动，所以通常默认为乳酸的转化率达到80%以上即可以算作同型乳酸发酵。
过程：
葡萄糖转化成6-磷酸葡萄糖酸(6-phosphoglu-conate)后，在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-p就原空特亚滑千安调穿hosphoglucon来自atedehydrogenase)作用转化为5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)，经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)，5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01用年固牛握师器严会银坚ysisketonase)的催化作用下可分解为乙酰磷酸(acetylphosphate)和3-磷酸甘油醛。
前者经磷酸转乙酰酶(phosphotransacetylas360问答e)作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶(ace外实旧衡布taldehydedehydrogenase)和乙醇脱氢酶(aclhoidehydrogenase)作用最终生成乙醇；后者经EMP途径套阿地一设若评封象生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用下转化为乳酸。通过EMP途径，1分宗固用子葡萄糖最终可转化为2分子乳酸，从而得出乳酸对糖的理论转化率为100%。
二、异型乳酸发酵
异型乳酸发酵(heterolacticfermentation)，指除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸等物质的发酵途径。
通过HMP途径的发酵——————异型乳酸发酵（heterolacticfermentation） 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
异型乳酸发酵的经典途径：
①、葡萄糖在己糖激酶的作用下转化成6-磷酸葡萄糖。
②、6-磷酸葡渣隐萄糖在6-磷酸葡萄糖脱氢酶作用下转化为6-磷酸葡萄糖酸。
③、6-磷酸葡萄糖酸在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconatedehydrogenase)作用下转化为5-磷酒边入督供队田式酸核酮糖(rib绿坚开九研而ulose-5-phospha先动离冷完起烈te)；
④、在经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)。
⑤、5-态航担磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysisketonase)的催化作用下可分解为乙酰磷酸(acetylphosphate雨界)和3-磷酸甘油醛。
⑥、乙酰磷酸经磷酸转乙酰酶(phosphotransacetylase)作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶(acetaldehydedehydrogenase)和乙醇脱氢酶(aclhoidehydrogen尔调西迅ase)作用最终生成乙醇。
⑦、甘油醛-3-磷酸经EMP途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用枝差下转化为乳酸。
通过6-磷酸葡萄糖酸异型乳酸发酵途径，1分子葡洋传屋范解工破甲粮萄糖最终可转化为1分子乳酸和1分子乙醇，从而得出乳酸对糖的理论转化率为50%。
能进行异型乳酸发酵的乳酸菌有：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧分歧杆菌等。
扩展资料
概述
乳酸菌按发酵类型可以分为三大类，分别为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和兼性异型乳酸发酵。
同猛梁皮型乳酸发酵是微生物以葡萄糖为底物通过糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnaspathway，EMP途径）降解为丙酮酸，丙酮酸在培乳酸脱氢酶的催化下还原为乳酸，在同型乳酸发酵过程中,微生物利用1mol葡萄糖可以生成2mol乳酸,理论转化率为100%。但由于发酵过程中微生物有其他生理活动存在,实际转化率不可能达100%,一般认为转化率在80%以上者,即视为同型发酵。这类乳酸菌主要包括德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌和片球菌等。
参考资料来源：
百度百科-同型乳酸发酵
百度百科-异型乳酸发酵
