伴着我国经济的发展，人们的可支配收入也逐渐增加，根据国家统计局的数据显示，2021年上半年，我国人均可支配收入为17600元，同比增长12.6%，相比于同等收入的增长使人们的生活水平得到了提高，带动了许多行业的发展，饮料业是其中的代表之一。
据了解，截至2020年底，我国餐饮业相关注册企业数量达到236.4万家，同比增长25.5%，2021年上半年，我国餐饮业收入达到2.17万亿元，同比增长48.6%。火锅市场预计在2022年突破1万亿元，可以说是相当大的。曾经，很多人没有想搏大到的是，在这样一个火锅赛道的餐饮行业中，有一个火岁历锅巨头的业绩一直在下滑，不仅营业收入损失，市值也在下滑，这就是火锅巨头海底捞。
从2021年2月以来，海底捞的股价一路下跌，但在2021年7月25日，海底捞在其收益报告中表示，预计2021年上半年收入约200亿元，同比增长约104%，实现利润约8000万至1亿元。像海底捞这样的大型火锅公司，把亏损变成利润并不意味着什么。上半年的净利润只有8000万到1亿元，引发了股价的下跌。2021年8月20日，海底捞股价为31.15港元，市值为1755.94亿港元。与2月份的4544.75亿港元的峰值相比，市值损失了约3000亿港元。可以说，海底捞在火锅行业是一家规模、实力和影响力都相当大的企业。海底捞凭借其服务和质量，成功成为火锅行业的“承担者”。
为了弥补周转率下降带来的盈亏，企业只能选择乎银搜从消费者的体验出发，即增加人均消费。无论菜品的价格是涨价还是降价而不降价，顾客的体验感都会下降。虽然短期内收入确实很高，但这无异于在干旱中捕鱼，这将对品牌产生非常坏的影响。总的来说，从海底捞的发展过程来看，市场竞争非常激烈。即使以前有成绩,如果不遵守市场规律,及时调整,也会有很大的问题。在这样一个竞争激烈的火锅行业中，海底捞是否有机会重现当年的巅峰还不得而知。
