橄榄菜的功效与作用

橄榄菜是将嫩橄榄、咸菜、空心菜等一起腌制后炒制而成，多见于广东潮汕地区，具有增加食欲、开胃健食、促进代谢等功效。

营养价值

每100g橄榄菜含蛋白质5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、钙420mg、铁6.3mg、磷73mg，还含有核黄素、钠、铁等营养成分。

功效与作用

1、增加食欲：橄榄菜具有咸味，而且口感丰富，味道鲜美，在一定程度上可以增加食欲，而且橄榄菜含有大量的有机酸，食用后可以刺激唾液腺，分泌大量唾液，有利于食欲不振的人群食用；

2、开胃健食：橄榄菜富含蛋白质、维生素A、铁，可以刺激胃酸分泌，有开胃消食、帮助消化的作用；

3、促进代谢：橄榄菜含有不饱和脂肪酸，有抗氧化活性，可以促进代谢，维持细胞的完整性。

食用注意事项

1、橄榄菜为腌制食品，其中含有大量的盐，高血压、肾脏疾病的人群应避免食用；

2、橄榄菜中含有有机酸，避免和牛奶、牛肉同时大量食用，可能影响营养物质的吸收。

怎样吃更健康

橄榄菜可直接食用，也可同猪肉、豇豆等一直炒制后食用，炒制后口感更丰富。

选购技巧

橄榄菜大多为瓶装，挑选橄榄菜时首先应看是否在保质期内，其次看产地，以广东潮汕为佳。

参考文献

王丰,徐永民编著,养生食膳[M].

西安交通大学出版社,2016.06.153.